A principio de los años 90 en Canadá  se comenzó a fabricar una sidra en la que el prensado de la manzana se realizaba cuando las manzanas estaban congeladas por el frío natural. En Canádá las temperaturas son extremadamente frías en invierno.

La Sidra de Hielo se elabora a partir de manzanas muy maduras, que son seleccionadas, mayadas y prensadas. El mosto resultante es sometido a un frío intenso que hace que se congele. Este frío es el que consigue el nivel de azúcar necesario para obtener una sidra de reconocido prestigio internacional.

Después de unas semanas se descongela y se elimina el agua, pasando al proceso de fermentación. La Sidra de Hielo pasa un año fermentando y madurando hasta conseguir el punto óptimo de alcohol y de azúcar, a continuación es filtrada y embotellada.

La elaboración de la sidra de hielo requiere mucha paciencia y trabajo, debido a su elaboración limitada hablamos de un producto asturiano exclusivo.

La sidra Cortina es una empresa de gran tradición familiar, en 1959 la familia comenzó a comercializar su sidra aunque ya las antiguas generaciones fueron elaboradores de sidra.

De una cuidada selección de las mejores variedades sidreras del Principado de Asturias, obtenemos el mosto que a continuación se lleva a nuestra bodega de depósitos. Allí, es conducida la fermentación gracias al control independiente de temperatura. Posteriormente, coincidiendo con los primeros menguantes del año, se realizan los trasiegos y la sidra pasa a su siguiente fase, el reposo y la maduración en toneles de castaño. Solo así se obtiene una sidra fresca, de color pajizo, aroma afrutado y suave al paladar. Sidra natural de calidad y con un marcado estilo propio.